¿Son venenosas las cebollas sobrantes?

Un texto viral que circula desde abril de 2008 afirma que las cebollas crudas sobrantes son "venenosas" y nunca deben guardarse para su reutilización, ni siquiera en el refrigerador, porque son "un gran imán para las bacterias", supuestamente, y especialmente propensas a estropearse. . Sin embargo, este es un rumor mayormente falso, ya que los científicos de alimentos no están de acuerdo.

Ejemplo de correo electrónico viral

Texto del correo electrónico - 24 de noviembre de 2009:

FW: ¡¡¡LAS CEBOLLAS DEJADAS SON VENENOSAS !!!
He usado una cebolla que se ha dejado en el refrigerador y, a veces, no uso una entera a la vez, así que guarde la otra mitad para más tarde.
Ahora, con esta información, he cambiado de opinión ... compraré cebollas más pequeñas en el futuro.
Tuve el maravilloso privilegio de visitar Mullins Food Products, fabricantes de mayonesa ... Mullins es enorme y es propiedad de 11 hermanos y hermanas de la familia Mullins. Mi amiga Jeanne es la directora ejecutiva.
Surgieron preguntas sobre la intoxicación alimentaria y quería compartir lo que aprendí de un químico.
El tipo que nos dio nuestro recorrido se llama Ed. Es uno de los hermanos. Ed es un experto en química y está involucrado en el desarrollo de la mayor parte de la fórmula de la salsa. Incluso ha desarrollado una fórmula de salsa para McDonald's.
Tenga en cuenta que Ed es un genio de la química alimentaria. Durante el recorrido, alguien preguntó si realmente teníamos que preocuparnos por la mayonesa. A la gente siempre le preocupa que la mayonesa se eche a perder. La respuesta de Ed te sorprenderá. Ed dijo que todos los Mayo fabricados comercialmente son completamente seguros.
"Ni siquiera tiene que estar refrigerado. No hace daño refrigerarlo, pero no es realmente necesario". Explicó que el pH de la mayonesa se establece en un punto en el que las bacterias no podrían sobrevivir en ese entorno. Luego habló sobre el pintoresco picnic esencial, con el plato de ensalada de papa sobre la mesa y cómo todos culpan a la mayonesa cuando alguien se enferma.
Ed dice que cuando se informa una intoxicación alimentaria, lo primero que buscan los funcionarios es cuándo la "víctima" comió CEBOLLAS por última vez y de dónde vinieron esas cebollas (¿en la ensalada de papa?). Ed dice que no es la mayonesa (siempre que no sea Mayo casero) lo que se echa a perder al aire libre. Probablemente sean las cebollas, y si no las cebollas, son las PATATAS.
Explicó que las cebollas son un gran imán para las bacterias, especialmente las cebollas crudas. Nunca debes planear guardar una porción de una cebolla en rodajas. Él dice que ni siquiera es seguro si la pones en una bolsa con cierre hermético y la pones en tu refrigerador.
Ya está lo suficientemente contaminado con solo cortarlo y sacarlo un poco, que puede ser un peligro para usted (¡y doblemente cuidado con las cebollas que pone en sus perritos calientes en el parque de béisbol!)
Ed dice que si tomas la cebolla sobrante y la cocinas como loco probablemente estarás bien, pero si cortas la cebolla sobrante y te pones el sándwich, estás buscando problemas. Tanto las cebollas como la papa húmeda en una ensalada de papa atraerán y desarrollarán bacterias más rápido de lo que cualquier mayonesa comercial comenzará a descomponerse.
Entonces, ¿qué tal eso para las noticias? Tómalo por lo que quieras. Yo (el autor) voy a tener mucho cuidado con mis cebollas a partir de ahora. Por alguna razón, veo mucha credibilidad proveniente de un químico y una compañía que produce millones de libras de mayonesa cada año ”.

Análisis

Las versiones de este texto han estado circulando desde mediados de 2008, con los primeros ejemplos atribuidos a la escritora gastronómica "Zola Gorgon" (también conocida como Sarah McCann), aunque no se puede precisar la fecha exacta o el lugar de su aparición original.

Si bien el artículo hace un punto válido sobre la seguridad relativa de la mayonesa producida comercialmente frente a los otros ingredientes que se encuentran típicamente en la ensalada de papa casera (por ejemplo, cebollas y papas), exagera el peligro de conservar y usar las cebollas crudas sobrantes.

No son las cebollas; es como los manejas

Según el escritor científico Joe Schwarcz, las cebollas no son en ningún sentido un "imán para las bacterias". De hecho, escribe Schwarcz, las cebollas cortadas contienen enzimas que producen ácido sulfúrico, que inhibe el crecimiento de gérmenes. Las cebollas pueden contaminarse durante la manipulación, pero no hay nada en ellas que las haga intrínsecamente más susceptibles al crecimiento bacteriano o al deterioro que cualquier otra verdura cruda.

"Entonces, a menos que haya cortado las cebollas en una tabla de cortar contaminada o las haya manipulado con las manos sucias", explica Schwarcz, "puede ponerlas de manera segura en una bolsa de plástico y almacenarlas y no habrá contaminación bacteriana".

Folclore gastronómico: las cebollas 'atraen' o 'recolectan' bacterias infecciosas

La noción de que las cebollas son un "imán de bacterias" puede provenir de un cuento de viejas que se remonta al menos al siglo XVI, cuando se creía que distribuir cebollas crudas alrededor de una residencia protegía contra la peste bubónica y otras enfermedades al "absorber los elementos de la infección ".

Aunque no tiene base científica alguna, algunas personas todavía lo creen hoy.

Fuentes 

¿Es cierto que las cebollas son "imanes para las bacterias"?
Por el Dr. Joe Schwarcz, Universidad McGill

Cebollas como imanes de bacterias
The Chemist's Kitchen, 6 de abril de 2009

Datos de seguridad alimentaria: mayonesa y aderezos
Asociación de Aderezos y Salsas

Cebollas y Gripe
Urban Legends, 23 de octubre de 2009

Refrigere las cebollas cortadas para un mejor almacenamiento
Charlotte Observer, 2 de enero de 2008